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Quel est le jambon ibérique ?

Le jambon ibérique est celle qui est obtenue à partir du porc ibérique. Race de la péninsule ibérique et exige qu'au moins 50% de pureté de celui-ci, pour être considéré comme ibérique. Dans le cas contraire, il serait jambon, qui peut être faite d'une variété de porc blanc.

Le jambon ibérique est un trésor de la gastronomie espagnole et est également apprécié par la haute cuisine française.
La pureté de la race, de la guérison et de la préservation des méthodes naturelles et traditionnelles, sont également d'autres facteurs clés pris en compte dans la préparation de ce joyau de la cuisine espagnole.

Le jambon ibérique est formé par les demi hanche et du sacrum moitié porc pattes arrière. Vous pouvez trouver une présentation qui reprend l'ensemble de sabot de la jambe, ou tout simplement un autre type, qui est coupé à la métatarsien.

La légende de jambon ibérique

Selon la légende, il est dit qu'environ un flux très salée, passé un cochon et est tombé. Après avoir noyé, le porc a été retiré de l'eau salée par les bergers, qui ont décidé de faire rôtir. La grande surprise pour eux était la découverte de agréable et délicieux goût qui avait de la viande, en particulier la viande de porc.

Puis, avec le passage du temps, les pasteurs ont trouvé que le salage du jambon, contribuant à la conservation plus et mieux, le maintien de sa saveur. Compte tenu de ces éléments de preuve, ils ont amélioré le processus jusqu'à ce que le jambon à une délicatesse dans le monde entier.

Pièces de la jambon

La Maza: les plus prisés pour leur saveur et la plus grande partie. Ceci est le côté qui a la plus grande quantité de soudure, lorsque le sabot est mis en place. Si le jambon va durer un peu de temps, vous pouvez commencer à couper ici.

La Babilla: Aussi appelé contramaza parce qu'il est en retard ou en face de la Maza entre le fémur et de la hanche. Il est le plus étroit, avec moins maigre et plus guéri, car il contient moins de gras. Pour exploiter et de conserver le jambon, certains suggèrent de commencer à couper cette partie, car cela vous empêche de devenir trop sec que le Maza consommée.

El Jarrete o Codillo: Dans cette partie, qui est situé entre le tibia et le péroné, la viande de jambon est souvent plus difficile, ont beaucoup de fibres et de saveurs variées. Pour obtenir une image plus claire, nous avons tendance à dire que la fusée est situé entre Caña et Maza. La partie fibreuse de la pièce est prise en compte.

L'infiltration: sont les lignes de gras trouvés entre la chair. Ces infiltrations sont ce qui donne de la viande de jambon jugocidad.

La Caña: Il est plus proche de la partie de griffe. Il est très fibreux comme le “coude“ et est très similaire à la saveur “de queue“. Généralement, les couper en petits morceaux ou des tacos de jambon pour servir de tapas. Ainsi, apprécier les saveurs variées et différentes textures de jambon ibérique est favorisée.

La Punta o Cadera: Il se trouve opposé au côté de la griffe et l'extrémité inférieure de la pièce. L'os de la hanche sépare la “pointe“ de la “Maza“ et “babilla“. Il est considéré que comme le “Maza“ a beaucoup de goût pour possession de graisse beaucoup infiltré (des infiltrations). Dans certains cas, vous pouvez avoir un goût salé. Dans cette partie, le jambon en dés ou des copeaux sont également supprimés.

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